很多人做料理都有不少自己的心得，就比如做魚吧，有人一定要把魚腹內(nèi)的黑膜刮凈才放心，也有人覺得無所謂；又或者有人很愛吃魚卵，但有人認(rèn)為魚卵膽固醇太高。究竟誰有道理呢？
不吃魚卵者，最主要的擔(dān)心是魚卵中含有大量的膽固醇，猶如不敢吃雞蛋一樣，100克魚卵含有超過650毫克的膽固醇，如果不小心多吃一點，很容易就超過了世界健康組織和中國營養(yǎng)協(xié)會建議的膽固醇攝入的上限：每日不超過300毫克。但如果平時飲食習(xí)慣很好，少吃肥肉、雞皮、豬油等，體重正常和保持有適當(dāng)運動的人，適量吃魚卵是沒有問題的，因為膽固醇在自身體內(nèi)可以合成，就是一點不吃也不是降低膽固醇的最好方法。
常見的有鱗魚腹中可見一層黑色的膜，在加工魚時，多建議把這層膜去除。據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗，魚腹中的這層黑色膜腥味很重，加之其為黑色，同白色的魚肉相對比，顯得頗為不凈。
魚腹中這層黑色內(nèi)膜，學(xué)名叫“腹膜臟層”，存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，起到潤滑和保護內(nèi)臟的作用。由于魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，使這層膜含有了一種奇怪的腥味。
有人認(rèn)為魚腹中的這層膜有過濾污染物的作用，因此“很毒”?！斑^濾毒物”其實并不是這層膜的功能，但是由于其脂肪含量比例較高，當(dāng)有污染物如重金屬、農(nóng)藥等進入魚體內(nèi)時，可以濃集于脂肪組織中，但此時，魚體內(nèi)脂肪組織都一樣受到污染了。
以內(nèi)膜顏色的深淺來判斷其受污染程度是不正確的。這層內(nèi)膜我們稱作內(nèi)膜臟層，其中的臟應(yīng)該是讀作“zang”四聲，指內(nèi)臟，而不是骯臟的臟。內(nèi)膜的顏色是因其黑色素含量不同而決定的。比如鯉魚的內(nèi)膜黑色素密度為4度，而鯽魚為6度(度數(shù)越高，顏色越深)。不是所有魚都有黑膜，鯽魚、草魚、花、白鰱魚、羅非魚等都有，而且可能被污染的水養(yǎng)的魚黑膜要厚一些。但鯰魚、黃辣丁(黃骨魚)等是不會有黑膜的，就算在污染的水中養(yǎng)出來的，也沒有黑膜。