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家政動(dòng)態(tài)

烹飪技巧

發(fā)布日期：2010/8/13 點(diǎn)擊量：530

炒菜清除毒素的技巧

炒菜時(shí)，油澆好后應(yīng)先放鹽。這樣，可以消除食油中殘留毒素（如黃曲霉素等）的95%左右。另外，炒菜先放鹽還可防止熱油飛濺，并保持蔬菜脆嫩和顏色鮮艷。

合理配食吸收鐵質(zhì)的技巧

家畜、家禽、海鮮、谷類等食品中含有較豐富的鐵質(zhì)，在食用上述食品時(shí)，可搭配維生素C或1小杯橙汁共用，會(huì)使鐵質(zhì)的吸收量大大增加。

吃蔬菜和谷類食物時(shí)，配一杯白葡萄酒，也會(huì)增加人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收。

煮蔬菜保營(yíng)養(yǎng)的技巧

蔬菜和肉一起煮時(shí)，要先把肉煮至八成熟后，再下入蔬菜，否則不僅會(huì)影響菜的味道，也會(huì)使蔬菜中的維生素?fù)p失較多。

烹飪菜肴用水的技巧

烹炒肉絲、肉片：除往切好的肉片里加入醬油、蔥、姜、淀粉等輔料以外，如果適量加點(diǎn)水拌均勻，效果會(huì)更理想。炒時(shí)，待鍋內(nèi)油熱時(shí)倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其它菜炒熟就可以了。這樣，可以控制和彌補(bǔ)大火爆炒時(shí)肉內(nèi)水分的損失，炒出的肉比不加水的柔嫩鮮美。

炒花生仁：在炸之前用水泡脹花生仁，比直接干炸好。將泡脹的花生仁控凈水分，放入燒熱的油鍋（油量以沒過花生仁為宜，炸至快硬時(shí)減小火力用慢火炸至硬脆，立即撈出，再放上鹽或糖就可以了。這樣炸出的花生仁，入口香脆，而且粒大、皮全、色澤油量。用這種方法還可以炸酥脆黃豆。

炒綠葉菜的技巧

水焯法：炒綠葉菜時(shí)，如先用水焯一下?lián)瞥鰜碓俪?，那么炒出來的菜將?huì)保持綠色。

急火煸炒法：如用急火熱油快炒，那么炒出來的綠葉營(yíng)養(yǎng)流失少，且能保持嫩綠。

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